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汉中西乡独特的气候、土壤、水质、以及上万种植物品种形成了汉水流域这个神奇区域,如活化石般保存着中国制茶的较高技艺。位于汉中西乡,尽揽天时地利,以海拔1200米,生态高山茶园,明前早春茶芽为原料,尊承8道自然法则,精心研制,人、茶、芳香物......虽然只是一种茶,却是汉中西乡所有生命跨越时空,共同成就的杰作。1、自然法则之鲜叶:海拔1200米,生态高山茶园,明前早春茶芽
2、自然法则之萎凋:室内自然萎凋,保持空气流通,间歇输送自然风
3、自然法则之揉捻:以传统古法结合现代设备,在一定的压力下进行旋转运动,使茶汁揉出,便于在酶的作用下的氧化作用,进而增进色香味浓度,更使芽叶紧卷成条,增进外形美观
4、自然法则之发酵:将揉捻叶摊放于特定的发酵盘中,继续氧化变色,使芽叶中的多酶类物质,在酶促作用下产生氧化聚合作用,从而形成红茶红叶红汤的品质特点
5、自然法则之初烘:自动烘干机,热风温度110℃-120℃,百叶烘干机,热风温度90℃-100℃,摊叶厚度1-1.5cm,烘干时间10分钟左右。烘干至含水量45%左右,手握成团,松手成团,松手即散,不黏手,条索卷缩,叶色乌褐下机摊凉
6、自然法则之闷堆:汉家红茶之独有的工序,已弥补发酵不足,使茶汤滋味醇厚绵滑回甘,并保持汤色橙红,叶底红中带黄如花的特点
7、自然法则之复烘:温度80℃-90℃,摊叶厚度3-4cm,烘时15-20分钟,烘至含水量6-8%时下机摊凉60分钟即可
8、自然法则之提香:在专门提香机中进行,温度60℃-70℃,摊叶厚度3-4cm,时间120分钟,至含水量4-5%,手捻茶条成粉末即可。
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